本项目拟通过与黄酒龙头企业绍兴黄酒集团合作，联合共建绍兴黄酒传统酿制技艺虚拟仿真实验教学资源。软件采用动态数字模型，构建模拟绍兴黄酒传统生产工艺和设备，包括筛米、浸米、蒸饭、摊冷、落作（加麦曲、淋饭、鉴湖水）、主发酵、开耙、灌罐后酵、榨酒、澄清、煎酒、灌罐陈酿等工序。仿真软件剖析关键装置内部构造，帮助学生理解和掌握设备的工作原理及操作规范。仿真软件允许改变管路规格和工艺条件，模拟生产不同种类的产品，或自行开发新工艺和新产品。

采用虚拟仿真实验教学，旨在让学生通过本项目达到如下实验目的：

1、认识传统黄酒酿制环境布局：包括筛米、浸米、蒸饭、摊冷、落作（加麦曲、淋饭、鉴湖水）、主发酵、开耙、灌罐后酵、榨酒、澄清、煎酒、灌罐陈酿等工序区域。

2、感悟传统黄酒酿制技艺的绝妙之处：克服学时数、空间及硬件设施的不足，让学生体验酿制过程，感受物料变化，感悟“天有时，地有气，材有美，工有巧，合此四者然后可以为良”的黄酒酿制原则；

3、掌握传统黄酒酿制关键工序：通过对关键工序的综合设计，使学生掌握传统黄酒酿制关键工序，提高学生的实际操作水平，培养学生分析问题、解决问题的能力；

4、理解工艺参数对黄酒品质特性的影响：通过“人-机协同”检测终端产品及系统自动反馈学生的全部操作，使学生深入理解工艺参数对黄酒品质特性的影响；

5、具备酿制工艺过程中产生问题的纠错和解决能力；

6、能够在教师指导下对项目平台中上传黄酒基本理化数据的酿制者提供咨询与答疑。